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Number cake multifruits
Ingrédients
Pour la pâte sucrée noisettes du number cake
200 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
4 g de sel
80 g d'oeufs
50 g de poudre de noisettes
400 g de farine
Pour la crème diplomate du number cake
4 feuilles de gélatine
6 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
50 g de maïzena
20 g de beurre
500 ml de lait entier
500 ml de crème liquide entière très froide
Pour la décoration du number cake
250 g de fraises
1/4 d'ananas
50 g de myrtilles
4 abricots
une dizaine de cerises
2 kiwis
La veille :
Préparez la pâte sucrée noisettes
Dans le bol du robot, mettez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. Avec la feuille, fouettez pour crémer le beurre.
Ajoutez les œufs et fouettez vivement pour que le mélange soit homogène.
Ajouter la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.
Versez enfin la farine, en une fois, et fouettez juste assez pour que la pâte forme une boule.
Filmez la boule de pâte au contact, aplatissez la avec le plat de la main et placez la au réfrigérateur, minimum 2 heures, jusqu'au lendemain si possible.
Préparez la crème pâtissière
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis, reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.
Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, ajoutez le beurre et mélangez bien, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet ou jusqu'au lendemain.
Cuisson des biscuits (chaque chiffre doit être doublé)
Sur un papier cuisson ou sur un silpat légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau et posez votre patron sur la pâte.
Avec un couteau d'office, fin et pointu, découpez délicatement la pâte en respectant les contours du patron.
Décollez délicatement le papier et réservez le biscuit 30 minutes au réfrigérateur.
biscuit découpé number cake
Faites de même pour chaque chiffre. Quel que soit la forme du gâteau final, chaque forme doit être doublée.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) et enfournez les biscuits, deux par deux, pour 20 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.
A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé ou le silpat sur une grille. Ne manipulez pas les biscuits chauds, ils se casseraient.
Réservez jusqu'à refroidissement complet.
Le lendemain :
Préparez la crème diplomate
Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettée la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène.
Mettez la crème diplomate en poche, préférez une douille unie de 10mm de diamètre.
Montage et décoration du number cake:
Placez les biscuits côte à côte sur le plat de service et collez les en pochant quelques pointes de crème diplomate sous chaque biscuit.
Pochez des pointes de crème diplomate sur toute la surface des biscuits.
Ajoutez des fruits à intervalles réguliers sur la crème.
Superposez les autres biscuits et recouvrez les également de crème diplomate.
Décorez avec les fruits.
Réservez votre number cake 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.
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